بادمجان ها را تمیز بشویید و تکه تکه کنید. سپس بادمجان ها را درون قابلمه و آب و کمی نمک بجوشانید. اگر خیلی عجله دارید، می توانید آن ها را بپزید تا پوست شان سیاه شود. وقتی که نرم شدند آن ها را بکوبید. اگر بادمجان ها پخته شده اند اول پوست شان را بکنید.بادمجان ها را فشار دهید تا کمی از آب آن خارج شود. این کار باعث می شود که تلخی آن برود.نمک، حبه سیر، زیره سبز و تاهینی را اضافه کنید. تاهینی همان سس حاوی کنجد است که طعم و بافتی خوشمزه دارد. سپس آب لیمو و فلفل را هم اضافه و خوب مخلوط کنید. به تدریج روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید. در آخر هم اگر دوست دارید چاشنی بیشتری به این غذا اضافه و آن را میل کنید.
سس تاهینی
مواد لازم :
ارده - نصف پیمانه سیر- 2 حبه نمک - نصف قاشق چای خوری آب- یک چهارم پیمانه آب لیموی تازه – یک سوم پیمانه روغن زیتون – یک چهارم پیمانه پودر زیره – یک چهارم قاشق چای خوری جعفری خرد شده - یک قاشق غذاخوری فلفل - به میزان لازم
روش تهیه:
سیر و نمک و ارده را داخل مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید ، بعد آب لیمو و آب سرد را به بقیه مواد اضافه و همه مواد را با هم مخلوط کنید.سپس زیره و جعفری خرد شده را هم به سس اضافه و سس به دست آمده را در یخچال نگهداری کنید. در زمان سرو کمی فلفل به این سس اضافه کنید.
سیر- سه حبه بادمجان – سه عدد زیره سبز – نصف قاشق چای خوری تاهینی – نصف فنجان آب لیمو – سه قاشق سوپ خوری فلفل قرمز- نصف قاشق چای خوری روغن زیتون - کمی نمک - به میزان لازم